天嘉团膳“食”力护航第十五届全国运动会

8月15日至21日，第十五届全国运动会(以下简称“十五运会”)毽球赛在广州隆重举行。天嘉团膳广州项目餐厅作为赛事后勤保障的重要力量，自8月10日志愿者培训启动至8月21日赛事圆满结束，全程以专业、细致、暖心的服务，持续为来自全国的志愿者、技术官员及学校工作人员提供高品质餐饮保障，成功打造了一场“舌尖上的盛会”，用美食传递温度，以行动诠释责任。

一、安全至上，筑牢饮食防线

安全是十五运会餐饮的基石，广州项目餐厅构建了全周期、多层级、精细化的安全保障体系。前期，餐厅制定详细的食品安全保障方案与应急预案，明确职责分工，并对餐饮服务人员开展涵盖食品安全操作规程和突发事件应急处置等内容的系统化培训。

为确保食材安全，建立运动员食品专仓，实行“六统一”保障机制。统一采购，从审核通过的基地或供应商处进货，从源头控风险；统一验收，严格查验票证、检查品质并做好记录；统一检测，对入仓食材进行快速检测与实验室检测，重点检测食源性兴奋剂；统一仓储，合格食材分区分类隔离存放，专人管理，环境温湿度严格监控；统一配送，用专门冷链运输车按需配送，全程 GPS 定位与温控监控；统一记录，各环节详实记录，实现全程可追溯。该体系高度封闭可控，实现食材全流程无缝监管。

中期运营阶段，多部门携手组建联合保障队伍，实施全方位实时监控。公安部门驻守餐厅出入口，保障人员进出安全有序，市场监管部门全程监督食品加工，安排专人每日实时监管，为食品安全保驾护航。

在餐具与厨具消毒方面，以物理消毒（热力）为核心。餐后清洗完放入消毒柜消毒后使用，餐前提前半小时再次消毒15 - 20分钟。期间，食堂每晚全面消杀一次。同时，通过每日留样检测、48小时温控记录及全程可视化监控强化监管，人员持证上岗。

餐厅严格分区管理，明确划分前台就餐区和后厨加工区，后厨内再细分粗加工、切配、烹饪、清洗消毒等功能区，防止交叉污染。所有工作人员注重个人卫生，操作前手部清洗消毒，工作时穿戴清洁工作衣帽。此外，设立快速检测室，由营养师动态调餐。所有消毒操作详细记录时间、责任人等信息，并由监督人员签字确认，确保安全监管无死角。

二、菜品丰富，满足多元味蕾

为满足多元口味需求，餐厅匠心打造“三餐不重样”菜单，每日轮换肇庆本地特色菜、风味叉烧等岭南佳肴，让参赛者尽享地道风味。同时，贴心设置自助餐台、特色小吃窗口，搭配时令水果、养生汤品与多样饮品，充分满足个性化选择。

在菜品搭配上，主食提供米饭、全麦面包、玉米等，补充碳水化合物；蛋白质类有清蒸鱼、白灼虾等，助力修复肌肉、维持机能；蔬菜水果色彩丰富，富含多种营养；饮品、汤羹与糖水种类繁多，既能补水补电解质，又能辅助提供营养。

特色菜品与小菜更是餐厅的一大亮点。鼎湖碌鹅、肇庆裹蒸粽等特色菜，体现了举办地的饮食文化，满足个性化需求，调节口味。无论是喜欢清淡还是重口味，都能在这里找到心仪的美食。

三、暖心服务，传递人文关怀

除了安全和美味，餐厅的暖心服务也让人倍感温馨。考虑到赛事期间可能有人过生日，餐厅精心为技术官员和志愿者准备生日蛋糕，让他们在忙碌的赛事中感受到家的温暖。

在供餐方面，餐厅根据赛事日程和就餐人数变化，动态调整餐食供应量和供应时间，确保食物新鲜充足，还设立应急供餐机制，应对突发情况。同时，建立顺畅的沟通渠道，及时收集用餐反馈，对合理诉求快速响应和调整，让每一位就餐者都能吃得满意。

十五运会毽球赛的餐饮服务保障工作，以高标准、严要求打造了一个安全、美味、暖心的就餐环境，为运动会顺利推进筑牢根基，也为大型体育赛事餐饮服务积累了宝贵经验。未来，集团将秉持“没有尽力而为，只有全力以赴”的理念，为更多大型赛事和校园团膳提供优质保障，助力活动圆满，期待更多体育盛宴与美食的精彩邂逅！