时事快讯 | 开学工作稳推进 多措并举重落实

为进一步加强公司各服务院校食堂项目管理工作，推进食品安全管理水平整体规范提升，切实保障广大师生饮食安全和身体健康，提升服务质效，9月2日，总经理吕旭华主持召开公司团餐（校园）运营板块第一周工作反馈及工作部署会。   

总经理吕旭华围绕“安全责任、重在落实”的工作目标，做好各项目部食品卫生安全、食堂消防安全、原材料集中采购、餐饮服务保障、食堂考核监管、从业人员管理、岗前培训、原材料抽检等工作，确保各项食品安全工作落到实处。公司团餐各区域成员及相关部门负责人参加会议。

聚焦“真准细实” 找准靶心以督促效

一、 用“心”管理 从“心”出发。

作为管理者，需要转变管理的心智模式，从“心”开始做管理，赢在人心上。基层管理要从“适”，恰到好处，才是最需要的；基层管理要从“心”，将心比心，才能获得共鸣；基层管理要从“细”，细致入微，才可发现问题；基层管理要从“擅”，擅于总结，才能开拓创新。多与员工沟通，并及时给予引导和指导，与员工共同协作成长，使人尽其才，才尽其能，从而达到事半功倍的管理效果。

二、激发创新活力 工艺能力要“优化”。

厨师加工工艺技能要提升，在口味、颜色搭配上用心，提升菜品多样化。每一个环节的每一位员工都要有高度责任感，从验货选料--初加工--细加工--配制--烹制--出品--把关--反馈--研究等各环节提高菜品质量。同时，各区域间、项目间要形成互助互帮、互相学习、带动提升的工作氛围，坚持创新发展，不断改进工艺方法、改善工艺管理，在推进制作工艺创新过程做到突出亮点、特色鲜明。

三、优化服务举措 服务质效要“提升”。

为切实提升各项目服务质效，改善师生体验度，树立良好的服务形象，公司以综合服务提升为契机，狠抓服务管理全流程，以强化员工培训、细化激励措施、优化服务方式、简化服务流程等为抓手，推动项目服务向人性化、精细化、特色化方向不断转变，持续提升各项服务水平和师生满意度。

四、严把“安全关” 守好“平安线”。

各项目管理全面落实“谁主管、谁负责，谁使用、谁负责，谁检查、谁负责”的安全责任制，严格执行《食堂安全检查管理规定》。同时，各项目要严把食品安全“入口关”，食堂从业人员“准入关”，食堂餐具、饮具、容器等“卫生关”，有效预防饮食安全事故。重点规范食材采购、验收和监管流程，做到规范化采购、流程化验收和使用，确保食材安全和成本有效控制，全力以赴做好各项安全生产工作，紧绷“安全生产之弦”、筑牢“安全防线”，谨记“宁可百日紧，不可一日松”，主动落实安全生产责任，促进公司安全生产水平的有效提升。

五、弘扬勤俭 厉行节约 拒绝浪费。

在实际工作中从采购源头抓起，建立科学合理的原材料采购计划，分析每月用餐供需、供应商食材报价等数据，合理制定菜单避免过量采购导致原材料浪费。

1.建立原材料验收储存管理制度，保障原材料的储存条件、储存温度和保存期限等合规，不发生储存不当造成的原材料浪费。

2.根据菜品制作要求和制作流程合理安排厨房工作人员进行食品加工，避免过量加工导致食品浪费，做到合理配制，物尽其用。

3.在日常供餐过程中按照当日用餐人数和时间段分批次备餐制作。

4.开餐前根据既定用餐人数和用餐需求安排厨房操作人员合理备餐，做到合理分批烹饪，避免造成不必要的熟制品浪费。

5.开展抵制食品浪费的宣传活动，提高厨房员工和用餐人员的食品浪费意识，倡导节约用餐。通过在餐厅设置“厉行节约、反对浪费”的易拉宝、画报，宣传“光盘行动”的意义所在，让更多的员工参与到“厉行节约、反对浪费”的活动中来。

新学期，新起点，新高度，新挑战！天嘉人“食”刻守护，从”餐“开始，用心做好每一餐，全力保障学生们的饭菜吃得有质有量，安全卫生、营养丰富。天嘉人以热情、专业、积极的态度投入供餐工作，严格把关食品安全，守护健康责任如山，始终秉持“诚信为本 追求卓越”的理念，让师生满意，让家长放心，为学校教育提供坚实的后勤保障。