保障校园食品安全，既是一项重大的政治任务，也是重要的民生、民心工程。2021年7月8日，烟台市教育局举办全市学校食堂管理工作现场会，旨在落实《中小学食堂建设与设备配置规范》《中小学食堂管理与服务规范》。上午，为了推广优秀食堂管理经验与做法，会议行程特别安排观摩了配餐企业和学校食堂。

示范带动   打造标杆

重学生健康成长，创一流示范食堂。

校园食品安全事关广大师生身体健康和生命安全，事关社会和谐稳定。公司多年来始终坚持“重学生健康成长，创一流示范食堂”的理念，把加强食堂建设及食品卫生安全管理作为构建平安和谐校园，办满意食堂的重要举措来抓，不断提升校园食堂管理水平。

在烟台市第三中学郭宏成、郝广庆校长和梅宁尉主任的带领下，刘督学、春强科长和各区市分管食堂局长及科室负责人等一行40人来到烟台三中食堂进行现场观摩交流。项目经理闫磊对餐厅的设施设备，管理体系，规范布局流程等每一个环节进行详细的讲解。

食堂配备专业营养师及特级厨师、面点师等专业技术团队，根据中学生营养需求特性研发营养菜品，设计营养菜单，每餐近60多个花样品种供学生选择，并定期给学生开展食育教育活动，全面开展学校食堂提质提标行动。

来访人员参观了食堂在卫生管理、设施布局、餐具消毒、加工流程、人员健康体检和培训、制度建设、食品安全等各项工作。 烟台三中副校长郝广庆介绍，学校还对学生进行健康饮食教育及—食育，定期举行“我拿手的好菜制作活动”，从中学会分享，懂得感恩，这是劳动课程的一部分。

“明厨亮灶+互联网”全覆盖

运用“互联网+”等信息化技术手段对菜谱设定、原材料验收、储存、加工生产、销售管理等环节进行严格管控。餐厅现场注重工作过程痕迹化管理，完善的管理制度上墙公示，各项记录完整清晰并存档，任何工作都可查证可追溯。树立底线思维，强化安全意识，保障校园食品安全的“组合拳”得到了与会领导的一致好评，并异口同声称赞三中食堂真不愧为“标杆餐厅”。

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高点站位   “一校一策”

食品卫生安全工作为重中之重。

自进驻学校食堂以来，校领导高度重视食品安全管理工作，始终把食品卫生安全工作作为食堂管理的重中之重来抓。根据学校实际情况，公司按照“一校一策”的办法，全面落实“1条主线，2项标准、3项重点、4项任务”，织牢“安全网”，压实“责任链”，出好“组合拳”，打赢“攻坚战”。为全校师生提供一流的服务，做到学生满意，家长放心。

公司及项目人员不断强化食品安全主体责任，将“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的食品安全管理体系与学校食堂亟须规范提升的“管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理”等内容有效整合。与此同时，号召全员牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，积极建立健全各项规章制度，规范操作流程，使校园食品卫生安全工作有法可依，有章可循，做到任务明确，责任具体。

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标准引领   安全到“胃”

“五位一体”的体系管理模式。

为多维度保障学生饮食安全，公司运用“五位一体”的体系管理模式，将“HACCP管理体系、ISO9001质量管理体系、ISO45001职业健康安全管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO22000食品安全管理体系”五大国际认证体系在日常工作中融会贯通，并加以运用。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求对菜谱设定、原材料验收、储存、加工生产、销售管理等环节进行严格管控。餐厅现场注重工作过程痕迹化管理，完善的管理制度上墙公示，各项记录完整清晰并存档，任何工作都可查证可追溯。

标准化、规范化、制度化和精细化管理。

标准化、规范化、制度化和精细化管理得到社会和广大师生的认可，食堂先后荣获了食安山东餐厅、烟台市A级优秀餐厅、山东省清洁厨房、烟台市优秀标杆餐厅等荣誉称号”。 面对荣誉，我们将在发挥学校食堂主渠道作用、完善制度体系、强化工作落实等方面持续发力，多措并举筑牢校园食品安全防线。